●オーブン料理について

バッケンではフランス製の鋳物鍋「staub」使用したお料理を提供しております。
ストウブ鍋は保温性・熱伝導率が高く、蓋で密封し熱することで
素材本来の美味しさをお楽しみいただけます。

●パンについて

バッケンで提供しているパンは「ダンケン・フローズンファクトリー（冷凍パン工場）」で毎日作られる「冷凍パン」です。焼き立てのパンをすぐに冷凍・保存しています。
焼き立てのパンをすぐに冷凍することで水分を逃さず、乾燥による劣化を防ぎ、リベイク（再焼成）すると「パリッ」と「もちもち」とした焼きたての瞬間に戻ります。
工場ではフランスで開発されたフランスパン分割・成形機「パネオトラッド」を使用し、手成形が困難な水分の多い生地を傷めずに分割･成形･焼成し、伝統的製法の味わいを再現した「高品質なフランスパン」をお届けしております。
一晩ゆっくりと熟成させ、旨味の増した生地を280℃の高温で一気に焼き上げることで水分を閉じ込め、外皮（クラスト）は「パリッ！」と香ばしく、クラム（中身）は「もちもち」とした食感に焼きあがります。

ダンケンの冷凍パン、販売してます！

当店のモーニング・ランチでご提供している「ちいさなパンシリーズ」と欧州産発酵バターを配合した豊かなバター風味のペンシルマーガリンを巻き込んだ食パン「クロワッサントースト」、熱湯でこねる湯種製法でもっちり食感に焼き上げたこだわりの「ゆだねベーグル」を販売致しております！冷凍庫に常備しておくと朝食はもちろん、スープやシチューなど様々なお料理と一緒に焼きたてのパンをご家庭でお楽しみ頂けます。